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第5章 辣椒酱的试水（第1页）

咸菜生意渐渐步入正轨，王旭已经小有积蓄，但他并未满足。靠着上一世的记忆，他知道，在70年代的农村，家庭自制的调味品和腌制食品有着巨大的市场潜力。

“咸菜是基础，下一步，我要试着做辣椒酱！”

王旭对辣椒酱的定位很清晰：它比咸菜口味丰富，保存时间长，更能满足那些吃腻了咸菜的家庭。

拜访手艺人

王旭没有贸然开始，而是骑着一辆借来的旧自行车，跑遍了周边几个村子，专门寻找会做辣椒酱的老人。功夫不负有心人，在一个偏远的小村落，他终于找到了一位做辣椒酱手艺远近闻名的老太太——陈婶。

陈婶今年六十多岁，满头银发，正蹲在自家院子里剁辣椒。王旭主动上前打招呼：“陈婶，我听说您做的辣椒酱特别好吃，能不能教我几招？”

陈婶抬头看了看他，笑着说：“小伙子，你学这干啥？做辣椒酱不容易，费时费力，赚不了几个钱。”

王旭摆摆手，认真说道：“陈婶，我是真心想学。我不怕累，只要能做出好东西，肯定能卖得出去。”

陈婶见他态度诚恳，便答应下来，把自己几十年的秘方传授给他：挑选新鲜的红辣椒，加入花生碎、豆豉、大蒜等配料，用菜籽油慢慢熬制，再加上适量的盐和糖调味。

王旭仔细记下每一个步骤，还主动帮陈婶干活，渐渐摸清了其中的窍门。

第一批辣椒酱

回到家后，王旭用剩下的一些咸菜利润，买了辣椒、大蒜和豆豉等原材料。他带着张丽芬试着做了一大锅辣椒酱，虽然味道不错，但缺少一点独特的风味。

“咱这酱少了点什么。”张丽芬尝了一口，皱眉道，“比陈婶做的还是差点意思。”

王旭沉思片刻，突然想到上一世某品牌辣椒酱的独特风味，于是他大胆尝试，在配方中加入少量黄豆发酵液，结果酱香味立刻浓郁了许多。

“就是这个味！”王旭眼中一亮，“这下有把握了。”

走向市场

第一批辣椒酱装了十几罐，用旧玻璃瓶封好，又在瓶盖上系上红布头，看起来颇具乡土风情。

王旭先找到了供销社的李师傅试卖：“李师傅，这可是我们村新做的辣椒酱，味道绝对一流，您先尝尝。”