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2 第 2 章（第2页）

岳宝华的一道酿豆腐刚好出锅，筅帚涮锅，铁勺勾起一小块猪油，猪油滑入锅，再舀小半勺豆油，葱姜下锅，倒入鱼头鱼骨鱼尾，熬制鱼汤。

“师傅，这道七彩拆鱼羹，隔壁才卖二十蚊，我们卖三十八蚊，贵了将近一倍。而且他们十分钟就能出菜，我们都是熟手，三个人配合，都要三四十分钟。”小徒弟烹入米酒，酒香混合鱼香蒸腾起来。

“他们的鱼都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上杀鱼，大清早起来煎鱼，阿旺婶和小兰母女俩剔鱼茸。”正在切配菜的学徒工说。

小徒弟把鱼肉煎得金黄，香气冒了出来，出锅倒在不锈钢盘里，给打荷，他问：“为什么晚上杀鱼？不应该一大早送鱼过来，一大早杀吗？一大早拆好了鱼茸，到中午甚至晚上，就算鱼茸不坏，鱼茸里的水分跑了，煎的香气，鱼茸本身的鲜甜，都少了，味道能一样吗？”

“晚上鱼便宜啊！市场上白天卖不掉的鱼，收过来才多少钱？”

“不是？这晚上落市以后的鱼，就算是活鱼，都是大陆来的鱼，不同养殖场的鱼，口感也有差别，这样收来的鱼，能保证是哪家养殖场的？保证没有土腥味？”小徒弟问。

“配两份啧啧生蚝鸡煲。”三徒弟吩咐了给他配菜的打荷，对小徒弟说，“兴许口感上细微的差别，食客吃不出来吧？旺角这里还是平头百姓多，老饕又有几个呢？本来这道菜，食材不值钱，值钱的是人工。阿旺夫妻拆一条鱼才几个钱？”

打荷拆出了鱼蓉，岳宝华过滤了鱼汤，在奶白的鱼汤里加入木耳丝，豆皮丝，胡萝卜丝，冬菇丝、粉丝、蛋皮丝和胜瓜丝，烧开再加入鱼蓉调味后用马蹄粉勾芡。

汤底奶白的七彩拆鱼羹出锅了，这道菜是宝华楼的招牌之一。

因为耗费人工，每天除了几位老食客，每天午市和晚市各十份而已。现在胜华楼敞开供应，而且不用等上那么长的时间。胜华楼的人还一直跟食客强调，这道菜用料普通，根本不用这么贵，宝华楼每天限量，就是为了维持高价。

大部分人没那么识货，再说宝华楼每天十份本来就供不应求，食客纷纷到胜华楼吃这一口。

岳宝华又炒了几道菜，手里的活差不多了，他上楼去，要谢谢乔老板的谅解，也谢谢他刚才维护自己。

“乔老板，吃得怎么样？”

“这还用问吗？”乔启明放下勺子，“我刚刚还在跟君贤说，当年我出海逃过一劫，上岸之后，惊魂未定，怕他奶奶看出异样，路过你的铺子，见灯还亮着，你炒了两个菜，上了一份鱼饭，一条蒸老鼠斑，我定了定心，吃了个饱，才回了家去，才瞒过他奶奶。”

那是五十年代初期，朝鲜战争爆发，海外对国内封锁，国内紧急需要的物资从港城和澳门进去，正规途径自然进不去，只能靠其他途径。乔启明帮着运输紧缺物资进国内，不仅仅是港英当局严打，公海上还有海盗，乔启明时常亲自押运，遇到的风险可想而知。岳宝华是看着乔启明在那段时间，一头茂盛的头发秃成如今这个样子。

岳宝华感慨：“那时真的辛苦又凶险，乔老板实在不容易。”

“哦，对了！宝华，我要去北京一趟，这大半个月不来你这里吃饭了。”乔启明说道。