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“传统的咖啡生豆有三大处理法,日晒,蜜处理,还有水洗,现在业界流行的还有无氧发酵、果香发酵等等。
无论是哪一种处理法,其实都涉及到一个核心的问题,咖啡发酵。
所以不同的处理法,只是利用不同的发酵环境,发酵条件,来让咖啡生豆产生各种各样不同的风味。
现在是产季刚开始,我们这算是第一批在做处理的咖啡。
通常第一批鲜果的处理都是以水洗为主。等到第二、第三批,咖啡的甜度会更高一些,那时我们才会开始做一些日晒的处理方式。”
“原来是这样。”
众人点点头,表示理解了。
康永看李奕辰他们乐意听,他也乐意多讲讲。
“你们看,这些颜色干净一致的,是我们分级的第一级生豆。
中间颜色有点参差不齐的,是第二级。
最后那边的,是第三级。
我老婆对生豆的分级非常细致,有些采购商来了,都会说我们家的二级豆当成一级豆卖都是可以的。
每个分级,不同批次,我们都会用这种彩色的标签标记。
我们还有几个温室大棚,不过不在这边。等这些豆子晒的差不多了,都会移到温室大棚里,做进一步的缓慢干燥处理。
我们现在的每一个步骤环节,每一个细节,都会产生不同的差异,最终都会反映到我们喝到的那杯咖啡里面。
所以一点都马虎不得。”
絮絮叨叨。
张瑾以前都是喝黑咖啡,只是单纯的当作健身饮品。现在经过康永的介绍,才知道一杯咖啡后面居然有这么多的门道。
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