吾看书

第38章（第3页）

不过确切来说，她当时做的是五丁包子，选用五种馅料

海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。五味合掺，补、鲜、香、脆、嫩皆备，此为“五不过”。

只是海参和鲜虾昂贵，南枝囊中羞涩，便只选用鸡肉、猪肉和笋制成丁，大小依此排列，又以鸡汤调味后烹煮，使汁水与三丁彻底相融，盛出晾凉。

如此，才能作为内馅，包进包子里。

做完三丁包子，还剩了些食材。

南枝又顺便做了肉丁馒头，这也是老燕京人喜爱的一道点心，常见的做法是用五花肉切极细的丁，加黄酱、香油、葱姜末儿拌制成馅，口感咸香。

但南枝的做法不一样。

她用了五花肉搭配笋丁，除葱姜末儿和香油以外，用甜面酱拌黄酱，以糖、盐调味，包好蒸制后，口感甜中带咸、鲜香可口，是小孩子会喜欢的味道。

第20章 三丁包子

一系列制馅、揉面，行云如流水的动作，饶是观众提前做好心理准备，也依然看呆了。

犯馋的，质疑的，惊讶佩服的，百般不屑的……弹幕争论不休。

南枝却是丝毫不受影响。

她的动作不急不缓，充满着悠闲的韵律。

拿出早早从隔壁借来的竹编蒸笼，将三丁包和肉丁馒头分别入锅蒸制。

先出炉的是三丁包，面皮白而暄软，香气淡而纯粹。

南意在南枝点头同意后，用小碗儿捧了一只包子，赶紧低头咬了一口。